エゾ鹿肉の旨み成分を最大限に引き出すため、個体によって熟成期間を変えています。
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◆UHB北海道文化放送さんに取材していただきました。
ポロワッカのこだわりを動画でご覧いただけます。
【鹿狩り〜狩猟編〜】
Award infomationフードコンテスト受賞情報
Greetingsporo waccaのこだわり
poro waccaには鹿肉の厳しい受け入れ条件があります。
北海道の豊かな自然からいただいた命を無駄にせず、繋げていく使命があると考えているからです。
基準1. 頭か首を一発で仕留めること
基準2. 仕留めた後血抜きを行い、おなかは開かずそのままの状態で搬送すること
基準3. 仕留めてから2時間以内に受け入れ場所に搬送、解体すること
鹿は国から害獣指定され、年間何十万頭も駆除され、そのままただ捨てられているという現実があります。
その命を無駄にせず、美味しく食べていただくことが鹿に対しての感謝の気持ちであり、命を繋げていくことになります。
一流のハンターが鹿を苦しめず仕留め、良い鮮度のまま受け入れ場所に搬送し、素早く食肉の状態にします。
ハンターは1頭ずつ、1日に何度も山と受け入れ場所を往復します。
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